“廣寒香一點，吹得滿山開。”

小小的花朵簇?fù)碓谥Ω缮希傇诓唤?jīng)意間綻放。當(dāng)一陣秋風(fēng)拂過，香氣撲鼻，方讓人驚覺，桂花已經(jīng)開了。

桂花簡介//秋風(fēng)起桂花香 

桂花，中國十大名花之一，是木犀科多年生常綠灌木或小喬木的花，原產(chǎn)中國西南喜馬拉雅山東段，在印度、尼泊爾、柬埔寨也分布，花期一般在每年的9月至10月。它在中國已經(jīng)有2500年以上的栽培歷史，由于久經(jīng)人工栽培，自然雜交和人工選擇，形成了豐富多樣的栽培品種，其中具有代表性的四個品種為丹桂、金桂、銀桂和四季桂。桂花樹常年翠綠，每到金秋時節(jié)花團錦簇，飄香數(shù)里。相傳月亮上有座廣寒宮，種著高五百丈的桂樹，生長很快，宮里快容納不下了。于是玉皇大帝便命一個觸犯天條名叫吳剛的人，砍了那顆桂花樹。但是它再生長能力很強，于是吳剛只好天天伐樹。只有在中秋才在樹下稍作休息，與人間共度佳節(jié)。所以每臨中秋，桂花馨香四溢。

桂花還承載著美好的寓意，蟾宮折桂中的“桂”便是桂花。在月宮中攀折桂花，意指中舉、在考試和比賽中取得好成績。所以在古時，一到開場之年，大家都會向應(yīng)試的考生贈送桂花糕。

“桂花辛，溫，無毒。生津、辟臭、化痰、治風(fēng)火牙。”桂花不僅具有很好的觀賞性和食用性，還可用于治療痰飲咳喘，火邪上攻引起的牙痛，寒腹痛等癥狀。《本草綱目》和《國藥的藥理學(xué)》中記載了桂花除口臭的效用；《安徽中草藥》和《浙江藥用植物志》記載了桂花主治胃寒腹痛，同時還具有治痰止咳的效用。在桂花的活性成分研究中，其富含桂花多酚、黃酮類、桂花萜類、桂花連翹素和紫羅蘭酮類等，具有一定的抗氧化、抗炎、降血脂等功效。

桂花的發(fā)展前景//展望未來開拓賽道

桂花是一種原產(chǎn)于中國的植物，具有香氣濃郁、花形美麗、藥用價值高和美好寓意等特點，深受人們的喜愛。

傳統(tǒng)的五大桂花種植產(chǎn)區(qū)分別是廣西桂林、湖北咸寧、浙江杭州、江蘇吳縣和四川成都。其中的湖北咸寧，被譽為“中國桂花之鄉(xiāng)”，擁有悠久的桂花栽培歷史，古桂資源豐富，品種較多。過去咸寧桂花產(chǎn)業(yè)以出售苗木為主，但現(xiàn)在苗木產(chǎn)業(yè)市場已經(jīng)飽和，正向鮮花經(jīng)濟方向發(fā)展。去年咸安整合20+本土品牌，一起推動“咸安桂茶”的發(fā)展，甚至搭上“一帶一路”的快車，讓桂花茶飄香海外。不僅是湖北咸寧，其他桂花種植產(chǎn)區(qū)也在結(jié)合當(dāng)?shù)夭枞~產(chǎn)業(yè)特色，逐漸向鮮花和桂花茶經(jīng)濟方向發(fā)展，例如福建安溪的桂花烏龍、四川的桂花紅茶等。從近年來看，許多飲料品牌相繼推出桂花烏龍茶瓶裝飲料，以及每年秋季返場的桂花系列現(xiàn)制飲品，桂花在飲料賽道占據(jù)了一定的地位。鑒于不斷發(fā)展的桂花市場、日益成熟的桂花窨制工藝，以及消費者對桂花香的深厚喜愛等因素，桂花在食品飲料市場的發(fā)展前景將會越來越好。

桂花風(fēng)味飲品//聞著桂花香品著桂花飲

秋風(fēng)起，桂花香。很多商家也瞄準(zhǔn)了“桂花熟”背后的商機，每到金秋時節(jié)都紛紛推出一系列桂花風(fēng)味的限定飲品。但大多數(shù)都是“老朋友”返場，經(jīng)典搭配的金桂烏龍、桂花酒釀等風(fēng)味。桂花品種中的金桂，花朵大，花瓣厚，色澤金黃，產(chǎn)量高，香氣相對于其它品種的桂花更加濃郁純正，窨制出來的桂花茶品質(zhì)******，所以在桂花茶飲中的應(yīng)用較多。

市面上現(xiàn)有桂花風(fēng)味的現(xiàn)制飲品多以金桂烏龍茶底搭配咖啡、牛乳和酒釀等。從經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃到現(xiàn)代的新茶飲，以“桂花酒釀”為靈感來源的創(chuàng)新嘗試是取得成功的。傳統(tǒng)的桂花酒釀是通過糯米和甜酒曲在酒壇中發(fā)酵，再融入一縷桂花香。微發(fā)酵后的糯米變得軟糯甘甜，并散發(fā)出清甜的酒香。新茶飲沿用了傳統(tǒng)的酒釀的做法，并將清香的桂花烏龍茶融入了自然香甜的酒釀中，相比傳統(tǒng)的“桂花酒釀”多了一份清爽，口感層次上更加豐富，深受現(xiàn)在年輕人的喜愛。

然而，目前桂花香與果香的搭配應(yīng)用相對較少，在這一領(lǐng)域上還有很大的創(chuàng)造空間。桂花與雪梨：清甜馥郁的桂花香與清甜滋潤的雪梨搭配，生津解渴，非常適合在干燥的金秋時節(jié)飲用。桂花與梅子：桂花與梅子的搭配可以帶來酸甜交織的口感，既有桂花的芬芳，又有梅子的酸度，味道鮮明而富有層次感。不僅如此，桂花還可以搭配一些其他的果香，清甜馥郁的桂花香和果香之間有極高的適配度。

雅迪推薦//雅迪團隊專注研發(fā)

在現(xiàn)代飲料行業(yè)日漸發(fā)展的趨勢中，飲料也在不斷創(chuàng)新，品種和風(fēng)味也是越來越新穎，為此雅迪團隊緊跟市場上桂花風(fēng)味搭配的走向，同時在桂花風(fēng)味搭配的飲料研發(fā)上做了很多創(chuàng)新方案，并根據(jù)產(chǎn)品特點推薦相應(yīng)的香精，其中香精不限于以下品種：

桂花香精：桂花香精具有清甜馥郁的花香。可應(yīng)用于糖漿、飲料、調(diào)味茶葉等。 

烏龍茶香精：烏龍香精具有清新淡雅的烏龍茶香，略帶花香，口感醇厚爽滑。

酒釀香精：酒香精具有濃郁醇厚的酒香，帶有淡淡清甜的米香，香氣層次豐富。

梨香精：梨香精具有清甜滋潤的雪梨香氣，飽滿的汁感。

梅香精：梅香精具有梅子自身獨特的香氣，酸甜，略帶清新木質(zhì)香。

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資料來源：

1.黃霞,黃瑩.桂林市桂花產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策研究[J].南方園藝,2017,28(02):25-27.

2.狄飛達,張馳松,鄭亭,等.桂花功能性成分提取及加工應(yīng)用進展[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2019,(21):75-77.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.11.021.