聽說每一個童心未泯的人，都曾幻想過自己身處于如同電影《查理和巧克力工廠》所描述的糖果世界中，柔軟的草地、斑斕的野花、垂岸的柳樹……目之所及皆是糖果和巧克力所制成，隨手一摘放在嘴巴里，都是甜甜的。今天我們要了解的主角“凝膠糖果”便要帶我們走進這樣的糖果世界。

01 凝膠糖果的歷程

1922年德國糖果企業哈瑞寶（HARIBO）創始人漢斯里格爾（Hans Riegel）受到馬戲團“跳舞熊”的靈感啟發，發明了果味熊形凝膠糖果，便是現在聞名遐邇的小熊軟糖。到了1979年，德國邁德樂（MEDERER）集團創立高端凝膠糖果品牌口力（Trolli），該品牌專注于品質高端、造型奇趣的凝膠糖果開發，打造出了如今常見的包括漢堡、薯條、披薩、可樂瓶、幻彩蜥蜴、扭扭蟲、海洋動物等奇趣造型在內的橡皮軟糖王國。20世紀末，臺企旺旺公司推出水果系列凝膠糖果，并根據其Q彈的口感和品牌形象命名為“旺仔QQ糖”，旺仔QQ糖一經推出便深受兒童喜愛，是許多八零九零后的童年回憶代表。由于凝膠糖果造型可塑性強、口感柔軟富有咀嚼性、酸甜可口、風味百變，至今仍是糖果界的寵兒，每年凝膠糖果新品層出不窮。

02 凝膠糖果的定義及類型

在國家標準GB/T 31120—2014《糖果術語》中對凝膠糖果的定義為：以食糖或糖漿或甜味劑、食用膠（或淀粉）等為主要原料，經相關工藝制成具有彈性和咀嚼性的糖果。凝膠糖果根據使用的食用膠（或淀粉）的類型不同，大致可分為植物膠型、動物膠型、淀粉型、混合膠型等。分析目前市場上常見的凝膠糖果，植物膠型凝膠糖果凝膠劑通常有果膠、卡拉膠、刺槐豆膠、瓊脂等，動物膠型凝膠糖果則通常以明膠作為凝膠劑，而淀粉型凝膠糖果凝膠劑則有木薯淀粉、小麥淀粉等。

由于單一凝膠劑凝膠效果各有優缺點，植物膠型咀嚼性強，但彈性弱；動物膠型彈性和咀嚼性較好，但目前明膠的安全性仍備受質疑；淀粉型韌性極強，但咀嚼性欠佳；因此復合凝膠劑的使用應運而生，通過復配多種凝膠劑取長補短，得到更符合消費者需求的混合膠型凝膠糖果。

SB/T 10021—2017中對不同類型凝膠糖果組織結構要求如下表：

通過組織口感各異的凝膠劑的使用，從而形成了繽紛多彩的凝膠糖果。

03 功能性凝膠糖果的爆發

值得一提的是，2021年是凝膠糖果發展的重要轉折年，市場監管總局發布了《保健食品備案產品劑型及技術要求（2021年版）》相關公告，其中屬于食品形態的凝膠糖果首次被納入了保健食品備案產品劑型。這意味著備案制下，凝膠糖果在保健食品領域終于有了“合法”身份。

隨后功能性凝膠軟糖迎來了爆發式增長。沉伏于功能性凝膠軟糖領域多時的“BuffX”“Wonderlab”等新晉品牌一時間掀起了風口，華潤三九集團同年亦上線了功能性凝膠軟糖新品牌“bearkoko”，獲近億元融資的糖果公司金多多推出了定位為營養軟糖的品牌“Biobor貝歐寶”。目前市場上常見的功能性凝膠糖果可概括為以下類型：

①以GABA、茶葉茶氨酸為主要功效成分的助眠凝膠軟糖；

②以膠原蛋白肽、透明質酸鈉為主要功效成分的美容凝膠軟糖；

③以葉黃素酯為主要功效成分的護眼凝膠軟糖；

④以白蕓豆為主要功效成分的控卡凝膠軟糖；

⑤以補充維生素為主的多維凝膠軟糖；

⑥以活性益生菌為主的支持腸道健康的凝膠軟糖；

⑦以補充DHA為主要功效成分的益智類凝膠軟糖等等。

相比于傳統的膠囊型、片劑型、沖劑型營養保健食品，功能性凝膠糖果在顏值和風味上優勢明顯，更能捕獲年輕人歡心，從微博、小紅書等社交平臺觀察，食用功能性凝膠糖果似乎已成為社交分享的新時尚。高速增長的功能軟糖給凝膠糖果市場注入了新的活力，掀起一股熱潮，讓我們拭目以待在競爭激烈的市場中功能性軟糖會帶給我們哪些驚喜表現！

04 雅迪推薦

功能性凝膠軟糖熱度高居不下，市場前景非常廣闊，為此雅迪香料團隊不斷探索凝膠糖果領域更多創新可能性，研發出多款功能性凝膠糖果的解決方案可供客戶選擇，并根據產品的特性推薦相應的香精，其中香精的添加不限于以下品種：

香橙香精：新鮮的香橙香氣，清新自然，適合“凝膠糖果+維生素C”為主題的凝膠軟糖；

藍莓香精：濃郁的藍莓香氣，漿果汁感迸發，飽滿多汁，適合“凝膠糖果+具有眼睛發育關鍵元素之稱的葉黃素酯”為主題的凝膠軟糖；

水蜜桃香精：芳香的水蜜桃香氣，伴有熟甜的水蜜桃果汁感，甜潤馨香，適合“凝膠糖果+具有天然保濕因子之稱的透明質酸鈉”為主題的凝膠軟糖；

葡萄香精：熟甜的葡萄香氣，香甜水潤的葡萄肉感，香氣怡人，適合“凝膠軟糖+具有改善睡眠作用的γ-氨基丁酸”為主題的凝膠軟糖。

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文字編寫：應用部助理工程師月樺